世界ひとり歩き

（3）本醸造、本格醸造、本造り

いずれも、「本」の字が頭についています。

米と米麹と水により仕込まれたもろみの末期に香味を調整するために醸造用アルコール(原料米1tに対して120名以下)を添加して造ったものです。

醸造用糖類は、使用されていません。

純米酒の濃醇さを残しながら、味の軽快さを加味したものです。

（4）吟醸酒

吟醸とは特に吟味して造ったという意味です。

純米酒又は本醸造の規格に限られ、しかも精米歩合が60%以下の白米を使用したものに限り表示出来ることになっています。

技術的にみた吟醸造りの特徴は、高度精白と低温発酵にあります。

優れた吟醸酒は、果実のような芳香があり、味は淡麗でなめらか、すっきりした上品な風味を持った清酒です。

吟醸酒は清酒の最高級品で、それは、理想を求めて造られたお酒の芸術品ともいうべきものです。

（5）手造り

手造りは、近代的な機械をつかわず、昔ながらの甑や麹蓋を使用し、酒母も伝統的な生モト系か普通速醸酒母により製造した清酒で純米又は本醸造の表示ができるものに限り表示することができます。

（6）秘蔵酒

秘蔵酒、秘蔵の表示は、貯蔵期間が5年以上経ったものに限り使用できます。

一般に、味はまろやかで深みがあり、號珀色になっています。

香りは、独特の老ね香が付いているばあいがあります。

（7）樽酒

杉樽に入れて杉樽の香がついた酒を、樽詰めのままか、もしくはビン、その他の容器に詰め替えたものに限って樽酒と表示できます。

（8）原酒

清酒膠を搾ったそのままのもので、貯蔵、ビン詰め等製品化されるまで、一切、加水をしないものです。

普通、アルコール分は18～20%位ですが、特殊な製造方法のものではやわくちなど、11%前後の原酒もあります。

（9）生一本

米、米麹と水のみを原料とした純米酒で、自醸酒である場合にのみこの表示を使うことができます。