お酒の種類 3
（5）手造り
手造りは、近代的な機械をつかわず、昔ながらの甑や麹蓋を使用し、酒母も伝統的な生モト系か普通速醸酒母により製造した清酒で純米又は本醸造の表示ができるものに限り表示することができます。
（6）秘蔵酒
秘蔵酒、秘蔵の表示は、貯蔵期間が5年以上経ったものに限り使用できます。
一般に、味はまろやかで深みがあり、號珀色になっています。
香りは、独特の老ね香が付いているばあいがあります。
（7）樽酒
杉樽に入れて杉樽の香がついた酒を、樽詰めのままか、もしくはビン、その他の容器に詰め替えたものに限って樽酒と表示できます。
（8）原酒
清酒膠を搾ったそのままのもので、貯蔵、ビン詰め等製品化されるまで、一切、加水をしないものです。
普通、アルコール分は18～20%位ですが、特殊な製造方法のものではやわくちなど、11%前後の原酒もあります。
（9）生一本
米、米麹と水のみを原料とした純米酒で、自醸酒である場合にのみこの表示を使うことができます。